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臭氧杀菌真空包装保鲜珍禽蛋研究(一)

摘要：采用臭氧杀菌真空包装的方法进行乌鸡蛋的保鲜，综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH值四项指数进行分析和研究，确定采用此工艺的最佳工艺流程和参数：过氧乙酸溶液预杀菌浓度为0．5％，臭氧杀菌3 min，选用Ny／PE复合袋在真空度600 mmHg下进行真空包装，保鲜期为7个月，好蛋率95％以上。

关键词：珍禽蛋；臭氧杀菌；真空包装；保鲜

0 引言

随着人民生活水平的提高，对蛋类的供求日益增加，珍禽蛋的需求更是日益加大，南北方的价格差异和供求极其不平衡，对珍禽蛋如何保鲜提出了更高的要求，探讨一种简便、高效、行之有效的珍禽蛋的保鲜方法，是我们研究的主导应换油并清洁测力有些的齿杆、齿轮、指针、线轮方向。

1 材料与方法

1．1 试验材料

乌鸡蛋，市售；无水乙醇，哈尔滨新春化工厂；过氯乙酸，齐齐哈尔市消毒剂厂；O如果你想要了解更多实验机详细信息3 0．5 g／m3，自制；营养琼脂培养基，上海市医学化验所试剂厂；葡萄糖，哈尔滨市化工试剂厂；蛋白胨，上海东海制药厂；牛肉膏，北京联利生物制剂厂；氯化钠，黑龙江阿城化学试剂厂；微生物菌种(大肠杆菌、葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、产气杆菌、毛霉、曲霉、根霉、青霉)，哈尔滨商业大学食品工程学院食品微生物实验室提供丹阳。

点钞机

1．2 臭氧杀菌真空包装保鲜乌鸡蛋的这项起源于美国并在北美等地区成功利用数10年的先进技术工艺流程

<五金产品p>验制得成品置于恒温箱内温度(37±1)℃ ，相对湿度75％-95％，检验保鲜效果；试验环境二：普通自然环境进行验证。

1．4 保鲜效果验证方法

测定乌鸡蛋新鲜程度的方法有很多，如减重率、蛋白指数等传统方法，还有TMP简化光谱分析法等较为先进的方法。

1．4．1 减重率(％)

减重率可有效的评定乌鸡蛋在贮藏期间内的失水状况。分别测定贮藏前乌鸡蛋的重量(g1)与贮藏一段时间后乌鸡蛋重量(g2)，比值为减重率 J：

1．4．2 蛋白指数

把蛋白倒在筛子上(筛子预先放在漏斗口，漏斗放在量筒上)，经过5分钟，测量量筒中液体蛋白体积，然后把筛子中的稠蛋白倒在量筒里，测量总体积(V总)，二者之间的差值即为稠蛋白的体积(V稠)。蛋白指数按下式计算：

新鲜乌鸡蛋的蛋白指数为0．68。

(待续)

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